Ci sono gesti che non hanno nulla a che fare con il pane.
Eppure parlano della stessa cosa: cura, rispetto, responsabilità.
Negli anni 2000 abbiamo aderito al progetto “Veneziani per Venezia” scegliendo di contribuire al restauro delle vere da pozzo di Venezia nelle chiese di San Marcuola, Santa Sofia e Santi Apostoli. Non è stata un’operazione di immagine. È stato un modo per restituire qualcosa alla città che, dal 1890, permette alla nostra famiglia di fare il proprio mestiere.
Perché proprio le vere da pozzo
A Venezia le vere da pozzo non sono semplici elementi architettonici. Sono memoria. Per secoli hanno rappresentato l’acqua, quindi la vita.
Quando abbiamo scoperto che quelle di San Marcuola (1713), Santa Sofia (1785) e Santi Apostoli (XVII secolo) avevano bisogno di un intervento, ci è sembrato naturale occuparcene. Sono luoghi che attraversiamo ogni giorno. Sono parti vive dei sestieri in cui lavoriamo.
Nel 1858 si contavano migliaia di pozzi tra pubblici e privati. Oggi molte vere da pozzo sono scomparse o deteriorate. Preservarle significa preservare un pezzo di identità veneziana.
L’intervento di restauro
Il lavoro è stato eseguito da Lares Srl. Le vere da pozzo sono state pulite dai depositi superficiali e dalle patine biologiche. Sono state rimosse le vecchie stuccature cementizie, sostituite con malte compatibili a base di calce e polvere di pietra. Alcune parti sono state reintegrate con tasselli lapidei.
Sono stati valorizzati i dettagli decorativi, le cornici, le iscrizioni. Anche i graffiti sul coperchio metallico sono stati rimossi.
Non è stato un semplice “ripulire”. È stato un restituire leggibilità, dignità e stabilità a manufatti che attraversano i secoli.
Il nostro modo di essere veneziani
Noi siamo panificatori.
Ogni giorno serviamo circa 3000 clienti nei nostri punti vendita di Cannaregio, producendo oltre 70 tipi di pane, pasta fresca e dolci tradizionali. Consumiamo ogni anno centinaia di quintali di farina. Prepariamo migliaia di focacce e frittelle.
Ma prima di tutto siamo veneziani.
Il negozio di Strada Nuova – San Leonardo è aperto dal 1961. La nostra attività è iniziata nel 1890. In oltre un secolo abbiamo visto la città cambiare, trasformarsi, soffrire e rinascere.
Il restauro delle vere da pozzo è stato un gesto silenzioso, coerente con il nostro modo di lavorare: artigianale, concreto, senza clamore.
Per noi sostenere la tradizione veneziana non significa parlarne.
Significa prendersene cura.
E se oggi quelle tre vere da pozzo sono di nuovo leggibili e vive, per noi è motivo di orgoglio. Non perché portano il nostro nome. Ma perché continuano a raccontare la storia di Venezia.
